Ein Klassiker, der Blätterkrokant. Als letzte Praline für diese Schoko-Reihe zeigt und Konditormeister Christopher Bayer von der Hessenpraline die Herstellung einer technischen Praline, dem Blätterkrokant. Durch das Tourieren des Karamells mit Nugat entsteht die fasrige-blättrige Konsistent, einfach köstlich. Mit Bodenröder Honig wird diese klassiches Praline zu einer würdigen Hessenpralinen.

Blätterkrokant

220 g Puderzucker
15 g Glukosesirup
25 g Honig
50 g Butter

250 g Nugat

dunkle Kuvertüre

Zubereitung:
Eine Marmorplatte, Pizzastein oder ähnliches im Backofen aufwärmen. Währenddessen dem Karamell kochen und dazu zunächst nur einen Teil des Zuckers in einer Pfanne karamellisieren. Den restlichen Zucker portionsweise einrühren und die Klümpchen mit einem Kochlöffel zerdrücken. Sobald alles fertig karamellisiert ist, vorsichtig die restlichen Zutaten hinzugeben und einrühren. Alles kurz weiterkochen und umrühren, bis sich alles gut verbunden hat und der Karamell wieder beginnt leicht am Pfannenrand festzukleben. Der Karamell ist nun fertig.
Den Nugat kreisförmig auf die aufgewärmte Platte geben und den Karamell darüber gießen. Alle Zutaten übereinander spachteln, bis sich Fäden ziehen. Den Blätterkrokant nun auf ein Backpapier geben und ein weiteres Backpapier auf die Oberfläche legen. Den Blätterkrokankt mit Hilfe von Teigstäben 1 cm dick ausrollen. Sobald der Blätterkrokant etwas abgekühlt ist, kann er in Quadrate geschnitten und mit temperierter Kuvertüre überzogen werden.

Viel Spaß!