Mit diesem Grundrezept für Cupcake Böden könnt ihr verschiedene Geschmacksrichtungen backen, indem ihr einfach ein paar Zutaten und Aromen austauscht oder hinzufügt. Cupcake Böden werden aus einer Rührmasse gebacken und sind daher schön fein und zart. Die Böden sollen schön flach und gleichmäßig backen, damit sie anschließend gut dekoriert werden können.

Ihre Kollegen, die Muffins, backen hingegen gewollt kuppelförmig nach oben und reißen meist an der Oberfläche auf. Muffins werden in der Regel nicht aus einer klassischen Rührmasse hergestellt, sondern indem kurz die feuchten Zutaten und kurz die trockenen Zutaten verrührt werden, um anschließend alle Zutaten zusammen zu geben und kurz zu verrühren. Dadurch sind Muffins wesentlich kompakter und grobporiger. Zudem werden sie gerne mit gehaltvollen Zutaten gebacken, sodass sie sehr mächtig, aber auch schön saftig, geschmackvoll und vielfältig sind. Eine zusätzliche Cremehaube wäre häufig etwas zu viel.

Bei Muffins liegt das Augenmerk also auf den vielfältigen Möglichkeiten des Kuchenteiges, während bei Cupcakes die Cremehauben und Dekorationen das Highlight und unbegrenzte Möglichkeiten bilden.

Die Cupcake Böden können auf zahlreiche weisen dekoriert werden, beispielsweise mit aufgespritzten Cremehauben, eingedeckt mit Fondant oder auch mit Cupcake-Aufleger. Somit passen Cupcakes immer zu jeder Gelegenheit.

Details zum Rezept:
etwa 12 Cupcake Böden
Haltbarkeit: bleiben verpackt ein paar Tage saftig
Aufbewahrung: können hell gebacken, anschließend eingefroren und aufgetaut nochmals kurz fertig gebacken werden

Zutaten Grundrezept:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (zimmerwarm)
150 g Mehl
50 g Speisestärke (z.B. Weizenstärke), macht den Kuchen zart und feinporiger, kann aber auch durch Mehl ersetzt werden
2 TL (8 g) Backpulver, nicht zu viel Backpulver verwenden, sonst fallen die Böden nach dem Backen schnell wieder zusammen
50 g Milch

Varianten:

Vanille
Das Mark von einer 1/2 Vanilleschoten, Vanillezucker, Vanille-Extrakt oder ähnliches unterrühren.

Zitrone
Saft und Schalen-Abrieb von einer Bio-Zitrone hinzugeben.

Schoko
Einen Teil der Stärke/des Mehls (30g) durch Kakaopulver ersetzen.

Straciatella
Schoko-Stückchen oder -Raspeln unter den Teig heben.

Banane und Schoko-Banane (Minion)
hier

Zubereitung:
Die weiche Butter mit dem Zucker und der Prise Salz cremig gerührt. Die Aromen hinzu geben. Anschließend die Eier nacheinander einrühren, sodass sich die Zutaten verbinden und eine homogene Masse entsteht.

Die trockenen Zutaten mischen, sieben und zusammen mit der Milch kurz in die Masse einrühren.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden einfetten und bemehlen. Die Masse in die Förmchen oder Mulden füllen. Dies geht gut mit einem Eisportionierer, aber auch mit einem Löffel. Wichtig ist, dass die Förmchen nicht zu voll gefüllt werden. Ungefähr bis zu 2/3, ansonsten reißen sie häufig oben auf.

Backzeit: 20 min 
Backtemperatur: 180 °C
Backeinstellung: Ober- und Unterhitze, vorgeheizt, Einschub unteres Drittel

Nicht zu früh den Ofen aufmachen, um die Stäbchenprobe zu machen, denn dann fallen Kuchen und erst recht so kleine empfindliche Cupcake Böden wieder zusammen. Aber auch nicht zu lange und dunkel backen, denn sonst werden die Böden trocken. Also die kleinen Küchlein nach 15min Backzeit im Blick und Gedächtnis haben.

Die Cupcake-Böden nach dem Backen kurz stehen lassen und dann auf ein Auskühlgitter geben, damit sie dort abkühlen können. Lässt man die Böden in der Form, werden sie häufig etwas speckig, da sie keine Luft haben um richtig auszudampfen.

Guten Appetit! =)