Aargauer Rüeblittorte, ein Schweizer Klassiker und der veilleicht allerbeste Karottenkuchen.

Aargauer Rüeblitorte (Durchmesser 26 cm)

für die Rüeblitorte
5 Eiweiß
100 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eigelb
100 g Zucker
½ TL Vanilleextrakt
1 Zitrone, unbehandelt (davon den Schalenabrieb)
250 g geriebene Mandeln
250 g geriebene Karotten
80 g Mehl
2 TL Backpulver
¼ TL gemahlene Nelke
½ TL Zimt
2 EL Kirschwasser

für die Dekoration
3 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
100 g gehobelte Mandeln
100 g Puderzucker
1 Zitronensaft
Marzipankarotten (Marzipanrohmasse, Puderzucker, orangere Farbe, Royal Icing dazu Eiweiß, Puderzucker, Zitronensaft, grüne Farbe)

Zubereitung:
Die Mandeln und Karotten fein reiben.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker und der Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanille und Zitronenschale weißcremig schlagen.
Die Mandeln und Karotten untermengen. Mehl mit Backpulver und Gewürzen dazu sieben und mit dem Kirschwasser untermengen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Masse in einen Backring (oder Springform) mit 26 cm Durchmesser füllen und backen.

Backzeit: 50 min 
Backtemperatur: 175 °C
Backeinstellung: Ober- und Unterhitze, vorgeheizt

Während der Backzeit die Dekoration vorbereiten. Die gehobelte Mandeln leicht anrösten und abkühlen lassen, sowie Marzipankarotten modellieren.

Den Kuchen auf etwas abkühlen lassen, Backring entfernen und auf ein Abkühlgitter stürzen. Das Backpapier abziehen.

Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser in einem Topf erhitzen. Den Rüeblikuchen mit der Konfitüre einstreichen. Mit dem Puderzucker, Zitronensaft und etwas Wasser einen dickflüssige Glasur anrühren und die Kuchenoberseite damit bestreichen. Den Kuchen leicht schwenken, damit die Glasur bis zur Kante fließt. Den Kuchenrand mit den Mandelblättchen dekorieren. Nun noch die Marzipankarotten auf die Aargauer Rüeblitorte setzen.

Alternative: Die Rübelitorte anstelle der Glasur nur mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!