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Modellierschokolade
Modellierschokolade ist eine knet- und formbare Masse auf der Basis von Kuvertüre. Die Kuvertüre wird durch Zugabe von Glukosesirup formbar und ist daher eine schokoladige Alternative zu Rollfondant und Marzipan. Aus Modellierschokolade können Rosen, Figuren und andere Dekorelemente modelliert werden. Theoretisch können mit Modellierschokolade auch Torten eingekleidet werden, da sie aber weit weniger elastisch ist als Rollfondant ist das nicht empfehlenswert. Modellierschokolade kann aber im Verhältnis 1:1 mit Rollfondant verknetet werden und so erhält man Schokoladenfondant mit dem wie gewohnt Torten eingekleidet werden können. Modellierschokolade ist eine leckere und wirklich tolle Masse, die einige Vorteile bietet, jedoch auch ein paar Nachteile gegenüber Rollfondant und Blütenpaste aufweist. Diese können dem Video und der Tabelle entnohmen werden. Die beiden größten Vorteile sind der leckere Schokoladengeschmack und die Eigenschaft sich nicht auflösen, wenn sie in Kontakt mit Sahne und Flüssigkeit kommt. Der größte Nachteil liegt darin, dass sie wesentlich weniger elastisch ist als Rollfondant und Blütenpaste. Zudem benötigt sie viele Kühlzeiten, da Modellierschokolade schnell zu warm wird, wenn sie zu lange geknetet wird. Daher ist Modellierschokolade zum Eindecken nicht unbedingt geeignet, verwendet dafür lieber Schokoladenfondat. Wenn richtig feine Elemente modelliert werden sollen, verwendet lieber Modellierfondant oder sogar Blütenpaste, da sie wesentlich elastischer sind. Ansonsten kann Modellierschokolade aber sehr gut verwendet werden. Vor allem für dickere Cupcake- oder Tortendekorationen eignet sich Modellierschokolade hervorragend, da sie nicht so süß schmeckt. Modellierschokolade kann eingefärbt werden. Dazu einfach Lebensmittelpastenfarben oder fettlösliche Lebensmittelpulverfarben in die weiße Modellierschokolade einkneten, das funktioniert einwandfrei. Wird die Modellierschokolade selber hergestellt und ist bereits zuvor bekannt, dass eine große Menge von einer bestimmten Farbe benötigt wird, kann während der Herstellung die geschmolzen weiße Kuvertüre mit fettlöslicher Pulverfarbe eingefärbt werden. So erspart man sich das Einkneten der Lebensmittelfarbe. Durch den gelblichen Farbton der weißen Kuvertüre ist auch die Modellierschokolade etwas gelblich. Durch geeignetes weißes Lebensmittelfarbpulver kann der Farbton deutlich aufgehellt werden, jedoch wird die Modellierschokolade nicht so strahlend reinweiß wie Rollfondant. Modellierschokolade kann gekauft, aber auch selber hergestellt werden. Es werden nur zwei Zutaten benötigt und das Endergebnis ist annähernd so gut wie bei gekaufter Modellierschokolade. Für die Herstellung werden Kuvertüre und Glukosesirup benötigt. Dabei kann dickflüssiger farbloser Glukosesirup verwendet werden, welcher in Onlineshops erworben werden kann. Als Alternative funktioniert es jedoch auch sehr gut mit dem hellen Sirup von Grafschafter, der in gut sortierten Supermärkten erhältlich ist. Somit können alle Zutaten für die Herstellung von Modellierschokolade sogar im Supermarkt erworben werden. Statt Kuvertüre können auch Schokolade oder "Candy Melts" verwendet werden, jedoch ist es möglich, dass das Verhältnis zum Glukosesirup angepasst werden muss. Zutaten:
200g Zartbitterkuvertüre
200g Vollmilchkuvertüre
200g weiße Kuvertüre Zubereitung: Kuvertüre klein hacken und in einem Wasserbad schmelzen. Den Glukosesirup mit dem Wasser verrühen (bei Verwendung des Hellen Sirups von Graftschafter wird kein Wasser benötig) und gleichzeitig im Wasserbad erwärmen. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, diese aus dem Wasserbad nehmen und den erwärmten Glukosesirup hinzugeben. Den Glukosesirup vorsichtig und langsam unter die Kuvertüre rühren. Die Konsistenz der Kuvertüre beginnt schnell sich zu verändern. Sobald sich die Masse vom Boden löst, diese auf eine Frischhaltefolie geben und flach gedrückt einpacken. Die Modellierschokolade sollte nun 10 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen (optimal über Nacht). Anschließend ist die Modellierschokolade fest und leicht bröselig. Sie wird nun in kleinen Mengen durchgeknetet und wird dadurch geschmeidig. Die geknetete Modellierschokolade sollte nun nochmal in Frischhaltefolie eingepackt werden und weitere 10 Stunden ruhen (optimal über Nacht). Anschließend lässt sie sich sehr gut weiterverarbeiten. Sie muss zunächst durch durch kneten erwärmt werden und lässt sich dann formen. Achtung! Modellierschokolade darf nicht zu warm werden. Wird sie sehr weich und ölig, muss sie zunächst gekühlt werden. Ansonsten tritt zuviel Kakaobutter aus. |
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